LES BISCUITS SABLÉS POILÂNE®

Les Punitions®, ce sont les petits sablés pur beurre de la maison Poilâne.

Les appelle-t-on ainsi parce qu’ils sont tellement bons qu’une fois sortis du four de nos boulangeries, c’est une véritable punition que de devoir attendre qu’ils refroidissent un peu pour les déguster ? qui sait … 

Tout le soin et le savoir-faire de nos Compagnons leur sont en tous cas consacrés pour qu’ils soient délicieux, et même irrésistibles nous dit-on ! Aucun additif ni conservateur ni colorant. Juste des œufs et du beurre frais, de la farine et du sucre. Une cuisson au feu de bois. Beaucoup d’amour pour de délicieuses « Punitions® » qu’on a plaisir à partager en famille, ou à offrir. Elles accompagnent un dessert - glace, salade de fruits, mousse au chocolat - ou sont servies comme mignardises, avec le thé ou le café.

LE SAVIEZ VOUS ?

Les petits sablés au beurre font incontestablement partie de l’histoire de la maison Poilâne. Il faut dire que la famille Poilâne est en partie originaire de Normandie, région riche en beurre et en œufs, ingrédients principaux des biscuits.

C’est Lionel Poilâne qui donna officiellement aux petits sablés maison le nom de « Punitions » (le nom est déposé) en souvenir du rituel qu’avait instauré son arrière-grand-mère. Cette grand-mamie, un peu malicieuse, avait pour habitude de demander à ses petits-enfants au retour de l’école de venir auprès d’elle chercher leur « punition ». Les petits accouraient, et la grand-mère ouvrait alors sa main sur quelques délicieux sablés qu’elle venait de confectionner. De mémoire de Normands, on n’a jamais rencontré d’enfants aimant tant les punitions ! 

SAVOIR-FAIRE

Après un pétrissage tout en douceur - la recette : farine de blé, œufs, sucre, beurre, et rien, absolument rien d’autre - puis un temps de repos, les Compagnons-Pâtissiers étalent la pâte sablée, puis la découpent manuellement en tout plein de petits ronds dentelés. Comme autant de pétales de pâte blonde et soyeuse, ils sont ensuite posés un par un, avec grande application, sur une plaque de cuisson. Une dizaine de minutes à chaleur douce dans le four à bois suffit pour servir des petits sablés à la fois croquants et fondants. Du goût et de la couleur des Punitions®, on ne discute pas . Les uns aiment nos petits sablés « bien clairs », les autres les préfèrent dorés, d’autres encore croquent et craquent pour les sablés « foncés », si foncés que nous en faisons cuire spécialement pour eux. Vôtre plaisir est le nôtre !