Farine de seigle 49% (gluten), levain 33%, (farine de blé (gluten), eau, sel de Guérande 0,2 %), eau, sel de Guérande 1%.

A conserver à température ambiante, éloigné des sources de chaleur et d'humidité.

La teneur en gluten de la farine de seigle, inférieure à celle d’autres céréales, lui donne une consistance plus « molle », rendant plus difficile la panification. Le savoir-faire Poilâne en matière de transformation des grains en pains, biscuits et pâtisseries boulangères, a permis de mettre au point une recette de pain de seigle très équilibré dans ses saveurs.

Le Pain de seigle Poilâne® est façonné par nos compagnons à partir de 100% de farine de seigle sur le levain maison, un levain de farine de blé. Ainsi, étant composé très majoritairement de farine de seigle, c’est bien un pain DE seigle et non un pain AU seigle.

Le seigle est une céréale rustique, adaptée aux terres froides et aux terrains maigres, car peu exigeante sur la nature du sol. On en trouve les premières traces à l’âge du bronze, en Tchéquie. Il a été largement cultivé, à partir du Moyen-Age, en Europe centrale et orientale. Il a été cultivé également par les Celtes et les Germains qui se nourrissaient de galettes de seigle. Aujourd’hui encore le seigle est la céréale principale dans certains pays d’Europe et le pain de seigle y est l’aliment de base.

Le seigle se sème en septembre-octobre. La grande hauteur de ses épis (jusqu’à 1,80m) lui permet de produire un important volume de paille, même avec peu de surface. Il est intéressant en culture biologique pour lutter contre les mauvaises herbes dans la rotation culturale.

Source de fibres alimentaires, le seigle a une faible teneur en matières grasses et en sucre.