Miche Poilâne®

La miche Poilâne® est faite de 4 ingrédients

De la farine de blé moulue à la meule de pierre, du sel de Guérande, de l'eau, et du levain naturel. La miche Poilâne® est un gros pain rond, d’1,9kg environ. Le temps de fabrication, totalement artisanale, est au minimum de six heures dont une heure de cuisson au feu de bois. 

La croûte de la miche Poilâne® est épaisse, sa mie dense a une couleur bise. La fermentation naturelle sur levain lui donne une saveur acidulée. Juste avant la mise au four à l’aide de la longue pelle en bois, le Compagnon signe chaque boule de pâte, dessinant la lettre « P », initiale du nom Poilâne … et du mot pain !

Notre pain-signature se conserve une semaine environ. Selon sa préférence, on déguste la miche Poilâne® fraîche ou grillée. Astuce : ne grillez qu’un seul côté de la tranche, le pain sera croustillant d’un côté, moelleux de l’autre ! Au petit déjeuner, on apprécie une tartine légèrement toastée, avec du beurre, du miel ou de la confiture. La miche accompagne le repas de l’entrée au fromage, et même au dessert en pain perdu ; pas question d’en perdre une miette ! Elle permet de confectionner des sandwiches et des tartines. Notre miche de pain au levain s’accorde autant avec un plat mijoté qu’avec une terrine ou une tranche de saumon fumé, avec du salé ou du sucré. Une tartine de pain au levain, un peu de beurre frais, 2 carrés de chocolat.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le pain au levain nourrit et se conserve mieux. C’est le type de pain qui a nourri les gens en Europe pendant des siècles. La baguette de pain blanc n’est apparue qu’au 19ème siècle.

La fermentation naturelle au levain donne une saveur légèrement acidulée. Cette acidité naturelle stimule les qualités gustatives des papilles, et - de la même façon que le sel ou le poivre - rehausse le goût des autres ingrédients qu’on peut ainsi mieux apprécier.

Un pain au levain se conserve mieux qu’un pain à la levure. La fermentation naturelle du levain favorise par ailleurs une meilleure digestion. En effet, lors de cette fermentation, les bactéries vont dégrader l’amidon, le rendant plus digeste et vont produire des enzymes qui réalisent une « pré-digestion » du gluten, le rendant plus facilement assimilable.

Les petits pains au levain peuvent se congeler. Les sacs de congélation doivent être étanches et vides d’air.