Farine de blé (gluten), levain 34 % (farine de blé (gluten), eau, sel de Guérande 0,3 %), eau, sel de Guérande 1%, poivres 0,3 %.

A conserver à température ambiante, éloigné des sources de chaleur et d'humidité.

En utilisant des farines d’exception moulues sur meule de pierre, et en perpétuant une technique ancestrale de fermentation lente sur levain naturel, c’est sa définition du métier de boulanger que Poilâne met en œuvre avec sincérité : la transformation des céréales par la fermentation, pour des pains aux goûts singuliers, riches en nutriments et sains.

Afin de proposer un pain « assaisonné » de manière subtile et équilibrée, Apollonia Poilâne a fait appel à l’expert en épices, Olivier Roellinger, Fondateur d’Epices Roellinger. Ensemble, ils ont sélectionné le blend de poivres offrant le meilleur accord avec la personnalité du levain Poilâne® tout en laissant profiter du caractère de chaque type de poivre présent dans cet assemblage.

Le Pain Poivré Poilâne® est confectionné avec la même farine de blé que la miche Poilâne®. La farine Poilâne répond à un cahier des charges très précis. Nos meuniers sélectionnent des variétés de céréales cultivées en France dans le respect de l’environnement, stockées sans pesticide. Les grains sont broyés sur meule de pierre. La mouture à la meule de pierre permet de préserver le germe du grain de blé dont l’huile est riche en nutriments. Elle permet par ailleurs d’éliminer le gros son, susceptible de contenir des impuretés. La farine de blé Poilâne est une farine bise. Elle garde plus d’éléments du grain de blé que la farine blanche. Elle a ainsi une meilleure valeur nutritionnelle.