PRÉPAREZ LE CARAMEL : dans une petite casserole à fond épais, faites bouillir à feu moyen le sucre, l’eau et le jus de citron, puis cuisez 10 à 15 min sans remuer (donnez simplement de temps en temps un léger mouvement circulaire à la casserole pour une cuisson homogène), jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que le caramel soit ambré. Soyez attentif à ce stade, car il brunit rapidement.

Retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez la crème ; veillez à ne pas vous brûler, car le mélange va bouillonner et faire de la vapeur. Replacez la casserole sur feu doux à moyen et remuez jusqu’à obtention d’une consistance fluide, puis incorporez le beurre morceau par morceau en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

PRÉPAREZ LES TARTINES : grillez les tranches de pain d’un seul côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étalez du caramel sur les faces grillées. Disposez les tranches de fromage et les bâtonnets de pomme, parsemez de fleur de sel et servez avec de la sauce au caramel à part si vous le désirez.

NOTE : Pour conserver le caramel, laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’à un mois. Vous pouvez le réchauffer au four micro-ondes (réglé sur la puissance maximale) en le remuant toutes les 20 s, ou dans une petite casserole (sur feu doux à moyen) en remuant. N’hésitez pas à ajouter une pincée de sel si vous utilisez le caramel pour une autre recette.