Dessert
Truffes au chocolat
Instructions
Difficulty
Facile
Yield
Pour une trentaine de truffes
Ingredients
- 175 g de chocolat noir (70 % à 80 % de cacao), haché finement
- 120 ml de crème épaisse
- 40 g de beurre salé en cubes, ramolli
- 250 g de Punitions® (une quarantaine de sablés) ou de sablés au beurre de votre choix, concassés grossièrement
- Cacao non sucré en poudre, à saupoudrer
01
Étape 1
Mettez le chocolat dans un saladier.
02
Étape 2
Dans une petite casserole, à feu moyen, portez la crème à ébullition. Dès qu’elle bout, retirez-la du feu, versez-la sur le chocolat et fouettez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange devienne lisse (pour un résultat irréprochable, utilisez un pied mixeur).
03
Étape 3
Incorporez progressivement le beurre jusqu’à fusion complète. Intégrez ensuite une petite dizaine de sablés concassés. Couvrez le saladier de film étirable et placez la ganache au frais pendant au moins 3 h, et jusqu’au lendemain si nécessaire.
04
Étape 4
Écrasez le reste des sablés en poudre fine et mettez-les dans un grand plat creux. Avec vos mains, formez des boules de ganache du diamètre d’une bille, puis roulez-les dans les miettes de sablés. Saupoudrez de cacao.
05
Étape 5
Servez les truffes aussitôt ou conservez-les jusqu’à cinq jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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