Croque-mademoiselle

Name: Croque-mademoiselle
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: Pour 2 "croques"
Cuisine: Française
Ingredients: 20 ml d’huile d’olive (ou plus si nécessaire); 1 petit oignon, finement émincé; Sel de mer fin et poivre fraîchement moulu; ½ courgette moyenne (verte ou jaune, longue ou ronde, pourvu qu’elle soit tendre) coupée en rondelles fines; 4 tranches de pain de mie au poivre ou d’un autre pain à sandwich; 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne; 1 ou 2 pincées de thym frais; 4 tranches fines de jambon cru de bonne qualité, tel que jambon de Bayonne ou prosciutto (facultatif); 30 g de beurre doux, fondu; 20 g de parmigiano reggiano, fraîchement râpé; 2 œufs au plat (facultatif)

Le croque-mademoiselle est une variante contemporaine du croque-monsieur et du croque-madame, où le jambon est remplacé par des légumes (mais on peut ajouter le jambon si l’on veut !). Dans cette recette, je fais revenir des courgettes, que je marie à des oignons caramélisés, de la moutarde et du thym. À la place de la béchamel, je fais fondre un peu de fromage sur le pain. J’aime aussi coiffer mon croque-mademoiselle d’un œuf au plat, mais il sera tout aussi bon tel quel.

Recette de Apollonia Poilâne

Instructions

Difficulté

Facile

Quantité

Pour 2 "croques"

Ingrédients

20 ml d’huile d’olive (ou plus si nécessaire)
1 petit oignon, finement émincé
Sel de mer fin et poivre fraîchement moulu
½ courgette moyenne (verte ou jaune, longue ou ronde, pourvu qu’elle soit tendre) coupée en rondelles fines
4 tranches de pain de mie au poivre ou d’un autre pain à sandwich
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
1 ou 2 pincées de thym frais
4 tranches fines de jambon cru de bonne qualité, tel que jambon de Bayonne ou prosciutto (facultatif)
30 g de beurre doux, fondu
20 g de parmigiano reggiano, fraîchement râpé
2 œufs au plat (facultatif)

01

Étape 1

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer pendant 20 à 25 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondant et caramélisé. Avec une cuillère, débarrassez l’oignon dans une assiette. N’essuyez pas la poêle.

02

Étape 2

Disposez les lamelles de courgette dans la poêle en une seule couche (s’il ne reste pas assez d’huile de la cuisson des oignons, ajoutez-en un peu) et faites-les dorer pendant 3 à 4 min, puis retournez-les et faites-les dorer sur l’autre côté pendant 3 à 4 min de plus. Ajoutez la courgette à l’oignon et réservez. Essuyez la poêle.

03

Étape 3

Procédez au montage : pour chaque croque-mademoiselle, tartinez une tranche de pain d’une cuillère à café de moutarde, parsemez de thym, déposez la moitié du mélange oignon-courgette (et éventuellement deux tranches de jambon) et terminez avec une seconde tranche de pain tartinée de moutarde.

04

Étape 4

Faites chauffer la poêle sur feu moyen. Sans défaire les croques, étalez du beurre fondu sur leur face supérieure, puis placez-les dans la poêle, face beurrée contre la poêle. Faites dorer le premier côté pendant environ 1 min en ajustant l’intensité du feu si nécessaire. Étalez ensuite le reste du beurre fondu sur la seconde face (celle du dessus), retournez les croques et déposez une cuillérée de fromage râpé sur chacun. Le fromage devrait fondre en 1 ou 2 min, le temps que le second côté se dore.

05

Étape 5

Déposez un œuf au plat sur les croques si vous le souhaitez, et servez chaud.