Savoir-faire

« Les graines de ce livre ont été plantées par mon père et ma mère chez ma sœur et moi. Il y a des graines de passion, de détermination et d'amour pour nos métiers.

Ma sœur, Athena, m'a aidée à faire germer ces graines, et avec la naissance de son fils, nous avons maintenant une autre génération avec qui partager l'histoire de notre famille. » Apollonia Poilâne

Les recettes de ce livre commencent de la même façon que Poilâne® a commencé : avec du levain.

Le mot levain désigne à la fois le pain et le levain, un ferment utilisé à la place de la levure conditionnée. À sa base, une entrée au levain est faite avec de la farine combinée avec de l'eau tiède. Au fur et à mesure que le mélange se trouve, des bactéries amicales, ainsi que les levures sauvages vivant sur la farine et dans le fournil, travaillent ensemble via la fermentation pour faire lever le pain et lui donner une saveur complexe, riche et légèrement acidulée.

POILÂNE - DES GRAINS AUX PAINS – PAR APOLLONIA POILÂNE

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Description

LIVRE DE RECETTES D'APOLLONIA POILÂNE

« Lorsqu’un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d’une semaine, je décide qu’il est temps de raconter avec mes mots, mes expériences, le levain que l’on nourrit chez Poilâne depuis 1932. » - Apollonia Poilâne.

"Poilâne, des grains aux pains" est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a développé avec ma maman notre boulangerie de quartier en une entreprise familiale de renommée internationale. Et comment j’ai pris la relève en 2002, suite à son décès brutal.

Ce livre est une déclaration d’amour pour mon métier, ou comment nos pains, biscuits et pâtisseries boulangères sont non seulement des nourritures mais peuvent devenir des ingrédients !

Au fil d’une immersion dans le quotidien de la boulangerie, je suggère comment ne pas perdre une miette de nos pains de blé, seigle ou maïs à travers plus de 88 recettes faciles à confectionner à la maison !

Enfin, je partage un regard sur mon métier qui a été nourri et façonné par deux générations d’hommes singuliers et 18 ans de rencontres et d’échanges au service des grains aux pains.”