Nos meubles à pain pour Salvador Dalì

Exposé à la Conciergerie pour une durée limitée...

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Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours

Au sein de la salle des Gens d’armes de la Conciergerie, qui servait de réfectoire à l’époque médiévale, cette exposition propose un voyage dans la légende gastronomique de la capitale française, depuis le Moyen Âge jusqu’à nos jours.

Le Centre des monuments nationaux présente « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours » à la Conciergerie de Paris du 13 avril au 16 juillet 2023, sous le commissariat de François-Régis Gaudry , auteur et journaliste gastronomique à France Inter et présentateur de l’émission Très Très Bon sur Paris Première , accompagné de Loïc Bienassis , historien à l’Institut Européen de l’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA/Université de Tours) et Stéphane Solier , professeur agrégé de lettres classiques, chercheur en cultures de l’alimentation et auteur culinaire.

Du mémorable banquet de Charles V lorsque la cour résidait encore à Paris, jusqu’au succès contemporain de la capitale issue de son large et réputé répertoire culinaire, mêlant haute cuisine, traditions bourgeoises et populaires, et innovations.

Œuvres d’art, manuscrits, enluminures, menus orignaux , mais aussi une sélection d’ arts de la table tableaux, créations culinaires, vidéos et photographies seront au service de cette rétrospective. Ces œuvres et objets sont issus des collections des plus prestigieuses institutions françaises, le musée du Louvre, la BnF, le musée Carnavalet, le château de Fontainebleau, le musée national de la Renaissance à Ecouen, la Bibliothèque historique de la Ville de Paris..., et de nombreuses collections privées.

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Le pain et l'art

par Lionel Poilâne

On peut considérer le pain comme un matériau artistique, doté de personnalité, de présence, offrant toute une gamme de nuances, de densités. Certes, le bois, le métal, les résines, etc., ont une durée plus longue - mais est-ce vraiment un privilège? À ma connaissance, la première alliance entre l'art et le pain remonte à l'époque romaine: un artiste invité dans une maison patricienne, à Pompéi semble-t-il, confectionna un pain en forme de lyre. Par la suite, le pain et l'art ont fait bon ménage.

Le pain, matériau surréaliste

En 1968, je rencontrai Dalí. Celui qui se proclamait « le plus grand peintre vivant « était à la recherche d'un « pain éternel », aussi solide que l'agate. En attendant la réalisation de ce rêve, il me demanda de lui fabriquer en pain des objets insolites. D'abord des cadres pour ses tableaux. Puis, il y eut une escalade dans la dimension des objets: chaque matin, h 11 heures, il m'appelait pour me passer commande d'une nouvelle sculpture. Pris au jeu, j'acceptais chaque fois.


Je finis par réaliser tout un ameublement en pain, chaises comprises. Seul élément étranger: les charnières métalliques ! Le buffet que j'avais dessiné et confectionné était à colonnes et à deux corps dans le style hollandais. J'avais choisi ce style, car c'est celui qui se rapproche le plus des formes espagnoles. Le lit était à baldaquin avec des colonnes, en pain évidemment, grandeur nature et décoré de motifs ancestraux: épis de blé, grappes de raisins, etc. Nul ne pouvait s'y étendre, bien sûr: on était loin de la solidité de l'agate envisagée par le Maître. Le lustre était électrifié par des fils sous tube à l'intérieur.

Tout cela représentait beaucoup de travail, mais cela m'a beaucoup apporté. Écouter Dali donner des explications, plus ou moins alambiquées, sur l'utilité, la nécessité même, de posséder des meubles en pain me payait de mes efforts. Selon lui, et aussi selon l'interlocuteur, il imaginait des situations d'avenir, des visions apocalyptiques où les meubles en pain devenaient de précieux acquis et des biens de consommation indispensables. Il est certain que la possibilité de manger ses meubles, le cas échéant aurait sauvé des millions de vies au fil des siècles...


Parfois, à la question : « Mais pourquoi des meubles en pain ? », Dali me répondait avec sérieux: « C'est le seul et unique moyen de savoir si j'ai des souris chez moi ! » Ou il se lançait dans des explications confuses du genre: « Le pain est comme l'hermine du blason d’Anne de Bretagne, symbole de pureté. Le poil de l'hermine est l'exacte représentation de la mie de pain dans sa blancheur parfaite, c'est pourquoi cette immaculée a dans sa corbeille la force de la devise d'Anne de Bretagne: Mieux vaut périr. »

Ces aspects particuliers mis h part, la chambre à coucher, avec ses formes inhabituelles, ses couleurs du blanc cassé au brun soutenu avec une gamme très variée de nuances, produisait un très bel effet.

Grandes chroniques de France - Banquet de Charles V 1379

ÉVÉNEMENTS

Samedi 13 mai à 17h30 

Rencontre–dédicaces avec les commissaires de l’exposition

François-Régis Gaudry, Loic Bienassis et Stéphane Solier, autour du Journal d’exposition(Editions du patrimoine) et de l’ouvrage On Va Déguster Paris (Editions Marabout) 


Samedi 13 mai à 20h et 21h 

Le Cordon Bleu chouchoute Paris

A l’occasion de la Nuit des musées, accès gratuit à l’exposition et à 2 démonstrations de pâtisserie autour du chou chantilly proposées par Le Cordon Bleu Paris sur réservation. 

Mercredi 24 mai à 19h30 

Le banquet de Charles V, un festin en 10 plats

Les participants sont invités à participer au banquet de Charles V. Banquet festif et animé autour de la dégustation de 10 plats issus du menu de 1378. Réalisation, Fabian Müllers/ La Muse 

Boulanger, rue Candolle, quartier Mouffetard, 5ème arrondissement, Paris DR - Bibliothèque Historique de la Ville de Paris

RENCONTRES & DÉGUSTATION

« Savoirs et saveurs »

Mardi 16 mai à 19h : Le sacre du macaron parisien 

avec le chef pâtissier Pierre Hermé


Jeudi 29 juin à 19h : La viticulture francilienne 

avec l’académicien Jean-Robert Pitte, géographe spécialiste du paysage, de la gastronomie et du vin, et Jérôme Gagnez, spécialiste du vin 


Mardi 30 mai à 19h : Le terroir francilien

 avec la cheffe Alessandra Montagne et l’historien Jean-Michel Roy


Mardi 13 juin à 19h : Rencontre autour des traditions boulangères parisiennes

Panneaux décoratifs pâtisserie Flammang, située 6 rue de Valois DR - Musée Carnavalet

CYCLE DE CONFÉRENCES

En partenariat avec l’Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation/Université de Tours

Mercredi 7 juin à 19h: Inauguration du cycle de conférences par les commissaires

Suivie d’une conférence de Bruno Lauriou x, spécialiste de la gastronomie médiévale, intitulée Le chef derrière le festin de 1378, Taillevent, premier cuisinier de Charles V et auteur du Viandier


Mercredi 14 juin à 17h : La table impériale

Conférence de Christophe Beyeler , conservateur général du patrimoine, chargé du musée Napoléon Ier et du cabinet napoléonien des arts graphiques, Musée national de Château Fontainebleau

Mercredi 14 juin à 19h : Culture et gastronomie, la place des femmes dans les restaurants parisiensau 19e siècle

Conférence de Lola Gonzalez-Quijano , docteure en histoire 

Mardi 20 juin à 16h : A la table de l’Elysée sous la Ve République (sous réserve) 

Conférence de Laurent Stéfanini , ambassadeur de France en Principauté de Monaco

Mardi 20 juin à 19h :Nourrir Paris. Hier, aujourd’hui, demain 

Table ronde modérée par Pierre Sanner , directeur de la Mission Française des Patrimoines et des Cultures Alimentaires, avec Gilles Billen , directeur de recherche émériteau CNRS en biogéochimie, Emmanuelle Cronier , maîtresse de conférences en histoire contemporaine, Université de Picardie Jules Verne, Stéphane Layani , président-directeur général du Marché International de Rungis, et un(e) représentant(e) de la Cité de la gastronomie Paris-Rungis  


Mercredi 28 juin à 17h : Se rendre au restaurant au XIXe siècle, une pratique sociale parisienne

Conférence de David Michon , docteur en histoire contemporaine, membre associé au laboratoire LER de l’université Lyon 2

Mercredi 28 juin à 19h :  Une histoire parisienne des cartes et des menus.

Table-ronde modérée par Loïc Bienassis , historien, Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation/Université de Toursavec Caroline Hoinville , bibliothécaire chargée de collections, Bibliothèque nationale de France, Chloé Perrot , conservatrice, Bibliothèque nationale de France, département des Estampes et Caroline Poulain , directrice adjointe et responsable du Pôle Patrimoine de la bibliothèque municipale de Dijon  

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OFFRE FAMILLE

Le mini banquet des enfants

Le mini banquet des enfants

Mercredi 24 mai à 14h30

En référence au banquet organisé par Charles V en 1378, les enfants pourront eux aussi découvrir l’univers du festin médiéval à travers une visite guidée de l’exposition suivie d’un grand goûter médiéval, animé par des entremets musicaux

Atelier : Une recette en or 

Mercredis 19 et 26 avril à 11h, 15h et 16h 
Dimanches 16 et 30 avril – 21 et 28 mai – 4 et 18 juin à 11h, 15h et 16h 
Lundi 29 mai à 11h, 15h et 16h 

Découverte de la cuisine médiévale, ses ustensiles, ses épices, et main à la pâte pour recréer, en famille, une figue farcie recouverte d'or, l’un des plats servis lors du banquet de Charles V

Visites contées : Une visite aux petits oignons

Dimanches 23 avril – 7 mai – 2 juillet à 10h30 
Visite contée autour d’anecdotes gourmandes et histoires épicées avec la conteuse Maria Villacis

Visites –ateliers : Paris gastronomie

Mardi 2 mai à 10h30
Jeudi 4 mai à 14h 
Dimanches 14 mai – 11 et 25 juin à 14h 

Visite de l’exposition conduite par un médiateur du patrimoine suivie d’un atelier autour de l’art de recevoir ou encore de créations tout en gourmandise

Atelier spécial 3-6 ans : Tous en cuisine !

Dimanche 14 mai à 10h30

À partir d'ateliers de jeux de cartes, de couleurs, d’odeurs et d’impressions sur tissus, les enfants découvriront l'univers de la cuisine au Moyen Âge dans le cadre majestueux des cuisines de la Conciergerie. Cet éveil des sens sera l'occasion de composer en famille un menu de banquet.

Un livret-jeu est disponible pour les enfants à l’entrée de l’exposition.

Frascati (glaces italiennes) Debucourt, Philibert Louis 1807 DR - Musée Carnavalet

HORS LES MURS

Une histoire de la gastronomie au Palais-Royal

Promenade commentée à la découverte de l’histoire gastronomique du Palais-Royal où éclosent les grands restaurants à la fin du XVIIIe siècle.

Vendredi 14 avril à 11h et 18h30
Samedi 15 avril à 16h et 18h30
Mercredi 19 avril à 14h
Mardi 25 avril à 18h

Accès libre, sur réservation au 01 47 03 92 16. 

Consultez le site internet du Palais Royal

Départ des visites devant le poste d'accueil du Domaine, 2 Galerie de Montpensier