Pain de viande à la menthe fraîche et aux petits pois
Ce pain de viande m’a été inspiré par les Britanniques, pour qui l’agneau et la menthe constituent un duo incontournable. Dans cette recette, j’associe la viande d’agneau à de la viande de bœuf, que j’assaisonne de cumin et de paprika fumé. Il est rendu plus léger par l’ajout de petits pois, de menthe et de chapelure maison.
Instructions
Difficulté
Normale
Nombre de personnes
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
01
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Faites-y revenir l’oignon et le poireau 15 à 20 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
02
Préchauffez le four à 180°C. Huilez un moule à cake de 23 x 13 cm et mettez de côté.
03
Dans un grand saladier, mélangez la chapelure et le lait. Laissez reposer jusqu’à ce que le pain ait absorbé tout le liquide. Incorporez-y ensuite l’agneau, le bœuf, les petits pois, les œufs, la menthe, le sel, le cumin, le paprika et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement avec vos mains pour amalgamer le tout, puis versez doucement la préparation dans le plat, sans tasser, et terminez en arrosant la surface d’un filet d’huile d’olive. À ce stade, si vous n’êtes pas prêt à le cuire, vous pouvez garder le pain de viande au réfrigérateur quelques heures. Dans ce cas, couvrez-le bien de film étirable et sortez-le au moment de préchauffer le four.
04
Enfournez pendant 50 min à 1 h, jusqu’à ce que le pain libère un peu de jus et que la sonde de cuisson indique une température à cœur de 160°C. Démoulez le pain sur une planche à découper, retournez-le et laissez-le reposer 10 min avant de le couper en tranches pour le service.
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