Farine de blé, beurre, eau, sucre, chocolat 63 %noir 8% (cacao, sucre de canne, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de colza, vanille bourbon), levure, sel de Guérande 1%, œuf.

A conserver à température ambiante, éloigné des sources de chaleur et d'humidité.

Comme le croissant, le pain au chocolat est fait d’une pâte levée feuilletée. Mais le pain au chocolat n’est pas un «croissant au chocolat ». Son pliage, le bloc de chocolat au cœur de la pâte, en font une viennoiserie unique en forme et en goût.

La demande d’Apollonia Poilâne au chocolatier Michel Cluizel d’une barre de chocolat plus large que la moyenne est venue de son souhait que le chocolat reste souple après la cuisson, alors qu’une forme plus fine a tendance à durcir au fur et à mesure que le pain au chocolat refroidit.

Longtemps, le goûter a simplement, mais délicieusement, consisté en un morceau de pain accompagné de quelques carrés de chocolat. C’était le réconfort des écoliers quand sonnait la récréation, la gourmandise au retour de l’école. Le nom « pain au chocolat » viendrait-il de là ?