Farine de blé (gluten), levain 33 % (farine de blé (gluten), eau sel de Guérande 0,2 %), eau, sel de Guérande 1%.

A conserver à température ambiante, éloigné des sources de chaleur et d'humidité.

Les grains des blés sélectionnés pour la farine Poilâne® sont stockés sans pesticide. Ces grains sont écrasés à la meule de pierre par nos meuniers. La mouture des grains à la meule de pierre permet de préserver plus d’éléments du grain que d’autres types de mouture. Le germe du grain de blé - dont l’huile est riche en nutriments - est notamment mieux préservé. Poilâne vous offre ainsi une farine, et donc un pain, avec de meilleures valeurs nutritionnelles.

Pour faire pousser une pâte, il faut un agent levant. Poilâne utilise son levain maison : le Compagnon-Boulanger garde un peu de pâte de la fournée qu’il vient de façonner pour ensemencer et donner vie à la fournée suivante. On comprend pourquoi ce morceau de pâte prélevée sur la fournée d’avant est appelé « chef » ou « levain-mère », en anglais « starter » ou « mother dough » !

La miche Poilâne®, gros pain au levain qui nourrit et qui se conserve, c’est le type de pain qui a nourri les gens en Europe pendant des siècles. La baguette de pain blanc n’est apparue qu’au 19ème siècle.

La saveur légèrement acidulée de la miche vient de sa fermentation longue et naturelle au levain. Cette acidité naturelle stimule les qualités gustatives des papilles, et - de la même façon que le sel ou le poivre - rehausse le goût des autres ingrédients qu’on peut ainsi mieux apprécier.

Un pain au levain se conserve mieux qu’un pain à la levure. La fermentation naturelle du levain favorise par ailleurs une meilleure digestion. En effet, lors de cette fermentation, les bactéries vont dégrader l’amidon, le rendant plus digeste et vont produire des enzymes qui réalisent une « pré-digestion » du gluten, le rendant plus facilement assimilable.

Pour mieux conserver votre pain, choisissez du pain non tranché et tranchez-le au fur et à mesure de vos besoins. Enveloppez votre pain dans un torchon en lin ou en coton.

La miche Poilâne® peut tout à fait se congeler. Mettez-la dans des sacs à congélation, par moitié ou quart (plus gros est le morceau, le mieux c’est). Les sacs doivent être étanches et vides d’air.

Des copains débarquent pour casser la croûte ? Décongelez votre pain à température ambiante ou directement dans votre grille-pain pour des toasts. C’est parti pour une Bread&Cheese Party !