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Disposer dans un récipient les tranches de pain aux noix.
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Mettre le sirop de poire dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter le sucre vergeoise et porter de nouveau à ébullition. Verser le sirop sur les tranches de pain aux noix et laisser reposer pendant 2h.
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Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau.
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Couper les poires en cubes. Cuire les poires et le sucre semoule dans une casserole à feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Placer la compote de poire ainsi obtenue au réfrigérateur pendant 30min.
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Monter la crème fraiche à l’aide d’un batteur. Incorporer délicatement la crème à la compote de poire.
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Disposer les tranches de pain aux noix égouttées à cheval les unes sur les autres dans un moule en commençant par le centre et en remontant sur les côtés.
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Ajouter la crème.
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Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
